«Ассорти» маринованное

"Ассорти" маринованное

• На 1 кг подготовленных овощей необходимо: листьев хрена – 2 г, укропа – 50 г, листьв сельдерея и петрушки (пополам) – 4 г, болгарского перца – 50 г, лаврового листа – 1 шт., чеснока – 4 г.

На одну банку вместимостью 1 л необходимо: ломаной корицы – 1 кусочек, гвоздики – 3–4 шт., душистого перца – 3–4 горошины, черного горького перца – 2–3 горошины, лаврового листа – 1 шт, чеснока 2 зубчика.

Для такого вида консервов рекомендуется брать овощи в следующем соотношении: мелкоплодные томаты – 67–70 %, мелкоплодные огурцы (корнишоны) – 30–35 %. Томаты, огурцы и зелень подготавливают так же, как при мариновании в других случаях.

На дно подготовленных банок укладывают мелко нарезанную зелень и пряности, затем – огурцы, а на них – томаты. Наполненные банки заливают горячим маринадом, который готовят следующим образом.

В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают ее, добавляют соль и сахар (на 1 л воды — 1ст.л соли, 3 ст.л сахара).  Смесь кипятят 10–15 мин. На 3-х литровую банку необходио 1,5 л маринада.

1 вариант.

Подготовленные банки с овощами заливают кипящим маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л – 5 мин, 1 л – 8 мин, 3 л – 15 мин.

После стерилизации в каждую банку выливают 1 ч.л. уксусной эссенции (на 3-х л), герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном помещении, но не на сквозняке.

2 вариант (без стерилизации).

Подготовленные банки с овощами заливают кипящей водой, накрывают крышками и оставляют на полчаса. Сливают и заливают подготовленным маринадом. Добавляют уксусную эссенцию ,  закатывают,  переворачивают вниз горлышком и укутывают.

Похожие записи:

Leave a Reply

Подписывайтесь!

-->