Archive for the ‘Заготовки’ Category

Кружки баклажан в томате с овощами

Кружки баклажан с овощами

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов – 5,5 кг, репчатого лука – 500 г, моркови — 500 г, болгарского перца — 1 кг, петрушки и укропа – 20 г, соли – 100 г, сахара – 150 г, томатной уваренной массы – 1,8 г или свежих красных томатов – 3,7 кг, растительного масла – 500 г, горького и душистого молодого перца – по вкусу.

Баклажаны режут на кружки, посыпают солью и оставляют на полчаса. Затем тщательно промывают, обсушивают и обжаривают на растительном масле. Лук и морковь после чистки и резки также обжаривают. Добавляют болгарский перец и тушат 10 мин.

Томатный соус готовят следующим образом. Томаты моют, режут на части и варят на медленном огне 5-7 мин. Полученную массу  протирают через сито и уваривают до уменьшения объема на 1/3.
К уваренной массе добавляют сахар и соль, обжаренные овощи, горький черный молотый перец, душистый молотый перец, резаную зелень и обжаренные баклажаны. Тушат 10-15 мин аккуратно помешивая, в конце добавляют 1 ст.ложку уксусной эссенции и наполняют сухие стерилизованные банки. Закатывают, переворачивают вниз горлышком и хорошенько укутывают.

Фасоль стручковая в томате с овощами

Фасоль стручковая в томате с овощами

Фасоль стручковая — 1 кг.

Помидоры спелые — 2 кг.

Лук репчатый — 500 г.

Морковь — 500 г.

Перец болгарский — 1 кг.

Огурцы свежие — 1 кг. ( по желанию)

Молодые свежие стручки вымыть, обрезать хвостики и нарезать крупными кусочками.

Лук и морковь, почистить,  нашинковать и обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец и тушить 5-7 мин.

Помидоры вымыть и нарезать, пропарить на медленном огне и протереть через металлическое сито. Добавить соль 2 ст.ложки и сахар 3 ст.ложки.  В полученную томатную массу выложить тушеные овощи и фасоль. Варить 5 мин, после чего добавить нарезанные кубиками огурцы и 1 ч.л.  уксусной эссенции. Потушить еще 10 мин  и разложить в стерилизованные банки. Закатать, перевернуть вниз крышками и укутать.

Фасоль стручковая в томате с овощами

 

Малосольные огурцы на зиму

Малосольные огурцы на зиму

На 1 литровую банку необходимо:

Огурцы — 500 г.

Укроп — 1 зонтик и 2 веточки.

Чеснок — 2 зубчика.

Листья хрена — 1шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Перец горошек — 6 шт.

Соль — 1 ст. ложка

Горчица -1 ч.л.

Отберите свежие, плотные огурцы одинакового размера. Вымойте. На дно подготовленной банки (лучше брать банки с винтовыми крышками) уложите слой специй и зелени, сверху огурцы. Залейте холодной некипяченой водой.  Чем вода холоднее, тем хрустящее получаются огурчики.  Засыпьте в банку соль и горчицу.Закрутите банки крышками и сразу уберите в холодное место (холодильник или погреб). Через 10 дней огурцы можно пробовать.

Быстро и вкусно.

«Ассорти» маринованное

"Ассорти" маринованное

• На 1 кг подготовленных овощей необходимо: листьев хрена – 2 г, укропа – 50 г, листьв сельдерея и петрушки (пополам) – 4 г, болгарского перца – 50 г, лаврового листа – 1 шт., чеснока – 4 г.

На одну банку вместимостью 1 л необходимо: ломаной корицы – 1 кусочек, гвоздики – 3–4 шт., душистого перца – 3–4 горошины, черного горького перца – 2–3 горошины, лаврового листа – 1 шт, чеснока 2 зубчика.

Для такого вида консервов рекомендуется брать овощи в следующем соотношении: мелкоплодные томаты – 67–70 %, мелкоплодные огурцы (корнишоны) – 30–35 %. Томаты, огурцы и зелень подготавливают так же, как при мариновании в других случаях.

На дно подготовленных банок укладывают мелко нарезанную зелень и пряности, затем – огурцы, а на них – томаты. Наполненные банки заливают горячим маринадом, который готовят следующим образом.

В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают ее, добавляют соль и сахар (на 1 л воды — 1ст.л соли, 3 ст.л сахара).  Смесь кипятят 10–15 мин. На 3-х литровую банку необходио 1,5 л маринада.

1 вариант.

Подготовленные банки с овощами заливают кипящим маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л – 5 мин, 1 л – 8 мин, 3 л – 15 мин.

После стерилизации в каждую банку выливают 1 ч.л. уксусной эссенции (на 3-х л), герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном помещении, но не на сквозняке.

2 вариант (без стерилизации).

Подготовленные банки с овощами заливают кипящей водой, накрывают крышками и оставляют на полчаса. Сливают и заливают подготовленным маринадом. Добавляют уксусную эссенцию ,  закатывают,  переворачивают вниз горлышком и укутывают.

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку

• На 2 банки  вместимостью 3 л необходимо: мелкоплодных томатов – 3,5 кг, красных томатов для сока – 2,5 кг.

Для этой заготовки подбирают мелкоплодные томаты с равномерной красной окраской сливовидной или округлой формы с плотной мясистой мякотью. У отобранных плодов удаляют плодоножки,  тщательно моют, плотно укладывают в стерилизованные банки и заливают кипящим томатным соком (температура 95–97 °С). В процессе кипячения сока в него  добавляют соль 1 ст.ложка и сахар 2 ст.ложки.

Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80–85 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л – 8 мин, 1 л – 15 мин, 2 л – 20 мин и 3 л – 30 мин.

После стерилизации банки герметично закупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Маринованные арбузы в томатном соке

Маринованный арбуз в томатном соке

Побалуйте себя зимой оригинальным вкусом маринованного арбуза в томатном соке!

Для этой закуски нам необходим непереспелый арбуз.

Хорошо вымытый арбуз порезать на крупные дольки, при этом зеленую кожицу, белый слой и зерна убирать не обязательно (на любителя). Ломтики должны быть как можно крупнее, но они должны свободно проходить в горлышко банки. Дольки разложить в предварительно простерилизованные банки, лучше всего подойдут трехлитровые, хотя не обязательно.

Приготовить томатный сок, с расчетом 1,5 л на 3-х литровую банку. На 1л сока добавить 1ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара. Закипятить и залить содержимое баноки поставить стерилизовать.

Пол-литровые банки рекомендуется стерилизовать около 10 минут, литровые – около 15 минут, трехлитровые — минут 20-25.

После стерилизации в каждую банку вылить 1 ч.л. уксусной эссенции и  моментально закатать, перевернуть и укутать теплым одеялом. Оставить их в таком положении до полного остывания.

Как вариант, можно залить томатный сок, дать ему немного постоять, затем слить назад в кастрюлю и закипятить снова. Потом опять залить его по банкам и закатать, как уже было сказано.

Выбирайте, как вам больше нравится!

Томат-пюре

Томат-пюре

Для приготовления 1 л томата-пюре необходимо 3 кг свежих томатов.

Томат-пюре готовят из спелых красных томатов, которые промывают несколько раз проточной водой, нарезают на части и пропаривают на медленном огне до закипания (не помешивая). Остужают. Жидкость, выделившуюся при кипячении томатов, сливают.

Остальную  массу  протирают через металлическое сито с отверстиями диаметром не более 1,5 мм. Протертые томаты помещают в чистую эмалированную кастрюлю и уваривают до желаемой густоты.

Уваренное кипящее томат-пюре раскладывают в сухие нагретые банки, накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

В томат-пюре не добавляют соль и сахар, т.к оно потемнеет.

Варенье из арбузных корок

Варенье из арбузных корок

На 1 кг приготовленных арбузных корок 1,2 кг сахара,  1 лимон или апельсин.

Для варки варенья берут толстокорые сорта арбузов. Прежде всего срезают наружную зеленую часть кожуры, нарезают кубиками или соломкой. Засыпают сахаром и оставляют до выделения сока. Варят в 3 приема с 8-мичасовыми выстаиваниями между варками по 10 мин. В конце варки добавляют натертый на терке лимон или апельсин.

Варенье из арбузных корок

Икра кабачковая (баклажанная)

Икра кабачковая

Кабачки — 3 шт. или баклажаны — 5 шт.

Морковь — 3 шт.

Лук — 3 шт.

Перец болгарский — 3 шт.

Томат — 500 г.

Растительное масло — 1 стакан.

Пряности, перец душистый — 5 г.

Соль — 2 ст. ложки ( без верха).

Уксус — 1 ст. ложка 9%.

Кабачки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать мелкими кубиками. Лук обжарить, добавив натертую морковь, болгарский перец и кабачки. Тушить около часа. Когда масса немного остынет       измельчить блендером или протереть через металлическое сито. В полученную массу добавить соль, специи, сахар (по желанию), уксус, томат и варить около часа на медленном огне. Разложить в горячие стерилизованные поллитровые банки, закатать металлическими крышками и укутать до полного остывания. Выход готового продукта: 2 литра икры.

Икра кабачковая (баклажанная)

Соус из красной смородины

Этот соус – отличное применение для красной смородины, если компот и варенье уже надоели. Соус получается кисло-сладким. Вкус его довольно специфический, на любителя. Напоминает соус из граната. Хорошо подходит к красному мясу, цыпленку, вареному говяжьему языку или спагетти.

Ингредиенты.

  • Смородина (2 кг).
  • Соль (по вкусу).
  • Сахар (400 грамм).
  • Молотая корица (1 ложка).
  • Уксус (2 стакана).
  • Чеснок (4 зубчика).
  • Специи: лавровый лист, перец черный, гвоздика  (по вкусу).

Способ приготовления.

1) Выжимаем из ягод сок.  Получается примерно 5 стаканов.

2) Выливаем сок в кастрюльку, добавляем уксус, сахар, корицу и специи. Перемешиваем и ставим на огонь.

3) Варим на среднем огне. После кипения кастрюлю не снимаем и продолжаем процесс уже на маленьком огне до получения нужной консистенции. Ориентируемся на собственные предпочтения. Кто-то любит густой соус, кто-то – жидкий. Не забываем в процессе снимать пенку.

4) Подготавливаем банки: моем, стерилизуем их. В каждую баночку на дно кладем зубчик чеснока.

5) Наливаем соус в баночки, закрываем и снова стерилизуем. 10 минут, если баночка поллитровая, 20 – если литровая.

Теперь соус готов. Его можно употреблять сразу или хранить, чтобы открыть зимой. Приятного аппетита!

Подписывайтесь!

-->